Lučenica nekad sirotinjsko jelo stare Hercegovine danas je specijalitet, savršeno paše uz domaće uštipke

Bosna i Hercegovina uistinu ima nevjerojatne ljepote.

Kristalno bistre rijeke, moćne planine, slikovita jezera, stare utvrde i stoljetna povijest koja pleše na svakom koraku… Sve je to stalo u zemlju površine tek 51.209 km². Međutim, osim prirodnih dragulja i povijesnih znamenitosti, BiH se ponosi i bogatom gastronomskom tradicijom.

Domaća jela, spravljena prema starim recepturama, predstavljaju pravo kulinarsko blago kojem je zaista teško odoljeti. Iako su neka od jela s vremenom pala u zaborav, mnoga su se vratila na velika vrata i danas osvajaju nepca brojnih turista te su postala neizostavan dio posjete ovoj fascinantnoj zemlji.

Mistični otočić, poznat kao “crnogorski Alcatraz”, nekad je bio zatvor iz kojeg nitko nije uspio pobjeći! Danas je popularna turistička atrakcija i zaštićeno kulturno dobro

Prije nekoliko dana prolazili smo ovim krajem i odlučili smo svratiti u restoran Tabak koji se nalazi u nekadašnjoj tvornici duhana u Ljubuškom. Već pri prvom pogledu na jelovnik, pažnju nam je privukla neobična stavka – lučenica. “Što je to i možemo li probati?” upitali smo. “Naravno!” odgovorila je ljubazna konobarica s osmijehom.

“Lučenica je naš tradicionalni umak koji je u kombinaciji s purom othranio brojne generacije.” Odmah smo se “bacili” na kušanje i – nismo požalili!

LUČENICA: TRADICIONALNI HERCEGOVAČKI UMAK, KOJI JE OTHRANIO GENERACIJE, DANAS JE PRAVA DELICIJA TE SE POSLUŽUJE U BROJNIM RESTORANIMA

Priča o lučenici vraća nas u doba kada su jednostavna jela bila oslonac svakodnevnog života, a meso rijetka poslastica. U tim vremenima, pura (palenta ili žganci) s lučenicom bila je osnovna prehrana koja je othranila generacije. Kukuruzno brašno, mljeveno u lokalnim mlinicama, domaće maslo, kiselo mlijeko, bijeli luk, a ponekad i sir iz mijeha te hercegovački uštipci, bili su ne samo svakodnevni obrok, već i prava delicija koja se pripremala barem jednom tjedno. Njegova popularnost ne jenjava, što potvrđuju i brojni restorani koji lučenicu s ponosom nude kao vrhunsku gastronomsku poslasticu, čuvajući tako dio bogate kulinarske tradicije ovog pitomog kraja.

Lučenica (Foto: Putnikofer.hr)

Lučenica je autentični hercegovački umak, pripremljen od bijelog luka, soli i kiselog mlijeka, obogaćen prženim domaćim maslom. Proces pripreme započinje “tucanjem” češnjaka, nakon čega se miješa sa solju. Kada se mlado domaće maslo lagano ohladi, kako bi se spriječilo pregorijevanje luka i soli, u njega se umiješa stučeni češnjak. Nakon toga, dodaje se nekoliko žlica jogurta ili domaćeg kiselog mlijeka, a potom se sve zajedno dobro promiješa. Mlijeko se dodaje prema potrebi, slično kao i sol, koja se postupno razrjeđuje u kiselom mlijeku dok se ne postigne savršena ravnoteža okusa. Lučenica se tradicionalno koristi kao preljev za puru, bilo bijelu ili žutu, te se odlično slaže s uštipcima, pitama, burecima, hladnim narescima, pa čak i špagetima.

Nekad sirotinjsko jelo koje su pripremali mađarski seljaci danas se smatra pravom delicijom: u njega ide tek nekoliko namirnica koje sigurno imate u smočnici